廣東省營養(yǎng)學(xué)會于4月28日在廣州舉行了“水與健康”專題研討會，廣東省營養(yǎng)學(xué)會理事長凌文華、廣東省營養(yǎng)學(xué)會副理事長蘇宜香分別作了題為《水與電解質(zhì)及酸堿平衡》、《飲水與健康》的專題演講。來自廣東省高校營養(yǎng)教育與研究、醫(yī)院臨床營養(yǎng)、食品科技、食品生產(chǎn)與研發(fā)等領(lǐng)域的約200多位營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人員參加了大會。
華南地區(qū)近6成人不清楚每天應(yīng)該喝多少水，居民飲水不足狀況嚴(yán)重
水是生命之源，作為人體所必需的六大營養(yǎng)素之一，水是機(jī)體的重要組成成分，約占體重的60-70%。水具有重要的生理功能，體內(nèi)各系統(tǒng)功能的正常發(fā)揮都有賴于水的存在，例如，調(diào)節(jié)體溫，潤滑關(guān)節(jié)和組織，作為細(xì)胞內(nèi)所有生化反應(yīng)的介質(zhì)，排出廢物及向細(xì)胞運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和氧，溶解礦物質(zhì)和其他一些營養(yǎng)素以幫助機(jī)體吸收。水?dāng)z入不足可導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)脫水癥狀，甚至輕度、短時間的脫水都可導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)一系列的代謝和功能紊亂，消耗機(jī)體能量，使人感到疲倦、煩躁。
近年來，“水與健康的關(guān)系”日益受到關(guān)注。2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對1997年版《中國居民膳食指南》進(jìn)行了修訂，其中增加了有關(guān)飲水的條目，明確“每天足量飲水，合理選擇飲料”。詳細(xì)內(nèi)容包括：“健康成人水?dāng)z入量和排出量每日維持在2500ml左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml（約6杯）。在高溫或強(qiáng)體力勞動的條件下，應(yīng)適當(dāng)增加”，“飲水要少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水”，“多數(shù)飲料都含有一定量的糖，大量飲用特別是含糖高的飲料，會在不經(jīng)意間攝入過多能量，造成體內(nèi)能量過剩”。
為更好的指導(dǎo)我國居民健康飲水，廣東省營養(yǎng)學(xué)會副理事長、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系的蘇宜香教授對穗深兩地的居民飲水狀況及行為進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，穗深兩地30.3%居民飲品總攝入量不足1200ml/d；54.9%的居民飲品總攝入量不足1500ml/d；低于1500ml人數(shù)在廣州、深圳及穗深兩地分別占57.3％（50％～70％）、52.5％（34％～72％）和54.9％； 廣州、深圳及穗深兩地居民40%以上（43.5%~57.5%）是等到口渴時才被動地飲水，50％以上的居民不能有規(guī)律地飲水；廣州、深圳及穗深兩地對象中分別有61%、51%和56%的對象不知道每天應(yīng)該喝1200ml~1600ml，平均有56％的對象對飲水量沒有正確認(rèn)識。在飲品選擇上，認(rèn)為礦泉水有利于人體健康的人數(shù)，廣州、深圳及穗深兩地分別為41.5％、35.25％和38.38％。而隨著年齡的增長，認(rèn)為茶或白開水對人體最有益的人數(shù)呈增加趨勢，兩地綜合分析結(jié)果顯示，50-59歲組中有22%的調(diào)查對象認(rèn)為茶最有益健康，23%的對象認(rèn)為白開水最有利于人體健康。總的來說，華南地區(qū)近6成人不清楚每天應(yīng)該喝多少水，居民飲水不足狀況嚴(yán)重，應(yīng)大力推廣《中國居民膳食指南》，普及科學(xué)飲水知識。
大部分人存在飲用水的認(rèn)識誤區(qū)
據(jù)調(diào)查，在對華南地區(qū)居民飲水行為和認(rèn)知調(diào)研過程中，大部分人存在飲用水的認(rèn)識誤區(qū)。
誤區(qū)一：水沒有營養(yǎng)。根據(jù)我國最新版的《中國居民膳食指南》，中國營養(yǎng)學(xué)會在其中增加了“每天足量飲水，合理選擇飲料”這一新內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)了水同蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等其它營養(yǎng)素一樣，是人體必須的七大營養(yǎng)素之一，不可替代。人體的組織、器官、細(xì)胞需要充足的水來作為介質(zhì)，進(jìn)行所有的生物化學(xué)反應(yīng)進(jìn)而完成所有生理功能，所以，相比于其他營養(yǎng)物質(zhì)，人體對水的需要量更多，當(dāng)機(jī)體的細(xì)胞、組織和器官有充足的水才會更好地進(jìn)行新陳代謝并維持生命和健康。
誤區(qū)二：喝什么水都一樣。水的形態(tài)雖一樣，但喝不同的水其實還是有區(qū)別的，自然界天然礦泉水是最好、最天然健康的水。對于城市居民來說，普通家庭最主要飲用水是煮沸的白開水，方便、經(jīng)濟(jì)、品質(zhì)較好。家庭外消費(fèi)的水有些是單純的水，如純凈水、蒸餾水；有些是在純凈水的基礎(chǔ)上添加礦物質(zhì)粉的礦物質(zhì)水；有些則含天然礦物質(zhì)，如天然礦泉水。不同水種所執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)不同，對原水成分、水源環(huán)境、生產(chǎn)工藝的要求也不同，對人體健康程度的影響作用也不盡相同，其中天然礦泉水的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)會更高。
誤區(qū)三：以為人體的酸堿性體質(zhì)會因為飲用弱堿性水而改變。 廣東省營養(yǎng)學(xué)會理事長凌文華教授在他的主題演講中表示，實際上，人體擁有強(qiáng)大的酸堿自我調(diào)節(jié)體系，即使人體攝入有酸性或堿性物質(zhì)，也會被這種調(diào)節(jié)功能很快中和，體內(nèi)分酸堿性并無科學(xué)依據(jù)。血液若屬于弱堿性（PH正常值在7.35—7.45），血液中含有大量的緩沖物質(zhì)，能自動調(diào)節(jié)血液中的PH值，保持PH值穩(wěn)定，因而人體的體液并不會因為飲用某種水而改變。所以消費(fèi)者喝水時沒必要追求弱堿性，是否有益于人體健康，主要是看水的品質(zhì)及其礦物質(zhì)成分。
喝水要科學(xué)，不宜用飲料代替日常喝水
科學(xué)地破解對飲用水的認(rèn)識誤區(qū)，更有助于我們形成健康的飲水習(xí)慣。對此，營養(yǎng)專家建議：
第一：要建立喝水的意識和規(guī)律喝水的習(xí)慣。在現(xiàn)實生活中，多數(shù)人認(rèn)為，缺水會口渴，口渴就會喝，而不知道口渴時，機(jī)體已經(jīng)缺水近2－3%！
一個人每天該喝多少量的水呢？根據(jù)衛(wèi)生部頒布的《中國居民膳食指南》推薦的水平衡公式，輕體力勞動者每天最基本的飲水量至少要達(dá)到1.2升，而隨著外界氣溫、工作生活環(huán)境等的不同，飲水量有所不同。在夏天，尤其是生活在華南地區(qū)的成年人，每天的飲水量需要至少保持在1.5升以上，這樣才能保證身體有充足水分。如果按每杯水約200毫升計算，那么每人每天應(yīng)喝8杯水才夠量。
第二：要科學(xué)合理選擇水。從健康角度出發(fā)，營養(yǎng)專家還是建議大家多喝煮沸了的白開水，如果習(xí)慣喝瓶裝水，最好是選擇天然礦泉水。有些礦物質(zhì)及微量元素是日常膳食難以獲得的，而喝天然礦泉水則是最經(jīng)濟(jì)、最有效的一種方法。
礦泉水是自然界比較稀少的水資源，含有鈣、鎂、鉀、偏硅酸等天然礦物質(zhì)和微量元素，這些物質(zhì)對于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，延緩衰老，預(yù)防腫瘤，防治高血壓、痛風(fēng)與風(fēng)濕性疾病等有著良好的作用。礦泉水需要地質(zhì)部門對水質(zhì)和水源環(huán)境條件進(jìn)行評估鑒定，有特殊的標(biāo)準(zhǔn)，所以市場上礦泉水品種很少。因為礦泉水是天然的而不是在工廠生產(chǎn)出來的，從取水到灌裝，一般只要經(jīng)過濾膜，過濾掉細(xì)菌，保留所含有的天然礦物質(zhì)成分。這與其它瓶裝水生產(chǎn)工藝是不同的。
第三：勿以碳酸飲料、果汁飲料、奶飲料、茶飲料等代替日常飲水。這種做法不科學(xué)，也不健康。
現(xiàn)在很多種類的飲料，碳酸飲料、茶飲料、乳飲料，幾乎所有飲料都含糖，而且都要用各種添加劑調(diào)整口感、色澤和性狀。喝飲料是能獲得水，但也可獲得其它添加物。大量飲用特別是含糖高的飲料，會在不經(jīng)意間攝入過多能量，造成能量過剩。有研究表明，現(xiàn)代人常見的慢性疾病，如肥胖、糖尿病等，與飲用較多的飲料有一定的關(guān)系。
補(bǔ)水最健康的方式是飲用沒有添加任何成分的自然水，如礦泉水、山泉水、自來水等。這是因為，自然水不含任何添加劑，更易吸收也更為安全。自然水不含糖，經(jīng)常飲用也不用
擔(dān)心能量攝入過多，更不用擔(dān)心肥胖、高血糖等健康問題。因此，營養(yǎng)學(xué)會推薦的指南中，除強(qiáng)調(diào)足量飲水外，特別強(qiáng)調(diào)合理選擇飲料。所強(qiáng)調(diào)的合理，是以個體的需要為準(zhǔn)。
常喝水，防病促健康
對于華南地區(qū)居民飲水習(xí)慣的嚴(yán)重不足，蘇宜香教授表示出擔(dān)憂。她認(rèn)為這將會產(chǎn)生嚴(yán)重的健康隱患，如容易導(dǎo)致機(jī)體疲勞，出現(xiàn)偏頭痛、乏力、工作效率下降，甚至體力不支，經(jīng)常飲水不足是引起腎結(jié)石的重要因素。相反，充足飲水，不僅可維持我們的健康，還在關(guān)鍵的時候，起到防病治病的作用。例如，多喝水可以刺激腸的蠕動并軟化大便，預(yù)防便秘；水有利尿功能，可以使輸尿管、膀胱流暢，防止結(jié)石發(fā)生和細(xì)菌感染。
雖然有些飲料含有一定的營養(yǎng)成分，但多數(shù)飲料含有香精香料、食品添加劑、咖啡因、糖和較多的能量，太多飲用對健康不利。尤其是兒童青少年，每天喝大量含糖的飲料代替喝水，是一種不健康的習(xí)慣，應(yīng)及時糾正。
一般自來水、天然礦泉水不含有任何能量，是絕對不會讓人發(fā)胖的。相反，多飲天然礦泉水，還有助于減肥、預(yù)防糖尿病，這是因為習(xí)慣性常常飲水，可減少飲用飲料的機(jī)會。常飲水，還讓人經(jīng)常有一種飽腹感，而不至于饑腸轆轆地想吃零食和暴飲暴食，最終有助于控制體重。
最后，廣東省營養(yǎng)學(xué)會的專家們呼吁通過各種宣傳渠道向公眾普及健康飲水基本知識，從基礎(chǔ)校園教育入手，樹立正確的、科學(xué)喝水觀念，培養(yǎng)健康的飲水習(xí)慣和生活方式。健康掌握在自己手中，是每一位消費(fèi)者對自己身體負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。
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